Cookies marocains aux amandes et raisins secs

Des saveurs d’antan…

Enfant, j’ai toujours été émerveillée par la capacité des mama marocaines à faire des gâteaux pour 1000 personnes en 1 matinée. J’exagère à peine. La période la plus propice pour assister à ces évènements grandioses est naturellement le mois sacrée de Ramadan, mais aussi durant les fêtes religieuses (Mawlid, Achoura, Aid Al Adha), mariages et baptêmes. J’aidais comme je pouvais mais sans forcément avoir un rôle clé dans la réalisation de ces petites douceurs. Avec ma grand mère, il fallait regarder, être à l’écoute, mais surtout être un bon exécutif quand elle avait besoin d’un coup de main! J’ai donc appris, sans réellement être amenée à pratiquer, les bases de la cuisine marocaine.

Quant nostalgie rime avec gourmandise…

En France depuis 2007, mon mal du pays m’a poussé à réaliser mes douceurs d’enfance. J’ai commencé par le plus simple, Baghrir (crêpes mille trous), Mlawi (crêpes feuilletées) puis quelques gâteaux qui ne demandaient pas vraiment d’effort à réaliser.

En cherchant une recette de cookies sans gluten que je voulais préparer pour l’anniversaire de Stéphanie, une collègue américaine, j’ai trouvé une recette de Ghriba (Montecao marocains) sur le blog de Clem Sans Gluten que j’ai souhaité refaire à ma façon! (Lisez la suite de l’histoire après la recette 😉

La recette est on ne peut plus simple…

Place à la recette

Pour une dizaines de cookies, il vous faut:

  • 1 paquet de 100g de poudre d’amandes grillées (celles de la marqueDamiano de chez Naturalia sont vraiment excellentes! )
  • Semoule complète fine de blé dur (petite préférence pour la semoule de la marque Markal).
  • 50g de sucre roux de préférence
  • 1 sachet de levure chimique / 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 CàS de beurre doux ramolli
  • 1 œuf gros calibre
  • 1 CàC de cannelle
  • Une petite poignée de raisins secs, selon votre envie…

Préparation

  • Mettez votre four à préchauffer à 175°C. préparer votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson.
  • Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique et le sucre glace, les raisins secs et la cannelle. Incorporez l’œuf et le beurre ramolli au mélange. Ajoutez la semoule au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte moyennement ferme. J’avoue qu’en général je procède au pifomètre, mon côté marocain qui ressort 🙂
  • Formez des petites boules dans votre pomme de main et posez les dans la plaque de cuisson. Laissez un peu d’espace entre les boules afin qu’elles ne s’accrochent pas ensemble durant la cuisson.
  • Laissez cuire pendant une dizaine de minutes et voualah!

…Et donc pour la petite histoire, ma première tentative de préparation de cookies version marocaine était ratée. Mon four n’étant pas chauffé à la bonne température, les cookies ont étés “légèrement” grillés. L’anniversaire de Stéphanie devait se tenir le lendemain et je ne me voyais pas lui ramener des cookies au bronzage plus que douteux. Il a fallu improviser. La chance a été de mon côté ce soir là et mon frigo contenait un magnifique pot tout neuf de fromage frais Philadelphia!!! J’ai donc:

  • réduis les cookies en miettes
  • ajouté du beurre fondu et de la cannelle
  • mélangé le tout et tapissé un moule à cheese-cake puis l’ai mis dans le frigo.

Le résultat était plus qu’appétissant et l’honneur a été sauvé! (ouf!) 🙂

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