Yemma, que c’est bon !

Comme chaque année, je découvre une facette marocainement bonne de la capitale. En formation le temps d’une journée, je ne pensais pas avoir assez de temps pour aller à la rencontre de mon Maroc implanté à Paris. J’avais tort. En arrivant dans la rue principale qui menait vers la salle de formation, je découvre en…

Trois recettes inratables pour un citron confit maison

Vous le savez bien, l’un des ingrédients indispensables pour réussir les classiques de la cuisine marocain est le citron confit. C’est la Asma de 29 ans qui vous le dit car enfant, j’étais plutôt du genre à demander à ce que l’on ne le coupe pas en tout petits morceaux comme ça je pouvais l’enlever facilement…

Une histoire de poisson

Vous le savez peut être bien, l’économie du Maroc repose essentiellement sur le secteur de la pêche, de l’agriculture et du tourisme. La richesse du littoral marocain est telle que beaucoup de pays (dont l’Espagne et le Japon) essayent d’en tirer profit coute que coute. Le pays dispose donc de plus de 3500 km de…

Ma cuisine marocaine avec Ma fleur d’oranger

La cuisine marocaine est un art qui se transmet de mère en fille. Les livres de cuisine n’étaient pas utiles, sauf pour celles qui souhaitaient apprendre la cuisine française ou moyen orientale. Ma cheffe repère culinire était bien évidemment ma grand mère. Elle avait deux commis (et demi) à qui elle transmettait ses acquis. Les…

Épaule d’Agneau de Pâques à la marocaine

En Provence, la célébration religieuse détermine les coutumes et traditions ainsi que les habitudes alimentaires. Pâques figure parmi les plus importantes de ces célébrations : Quarante jours de carême, du mardi gras au dimanche de Pâques. L’influence religieuse ayant considérablement diminué au cours des dernières décennies, beaucoup de traditions sont tombées dans les oubliettes. Il…

Fatema Hal, gardienne de la gastronomie marocaine

Elle est sans nul doute l’ambassadrice par excellence de la gastronomie marocaine en France. Ethnologue de formation, gastronome de passion, la cheffe du restaurant marocain «Le Mansouria» à Paris rend hommage à une cuisine ancestrale riche en saveurs. Auteur de plusieurs livres de cuisine à succès (Les saveurs et les gestes, Le livre du couscous, Le grand livre de…

Un week-end gastronomique avec Ashley

Je commence à prendre goût aux belles rencontres faites grâce à Culture Chérifienne. Sortir du virtuel afin de vraiment connaître les personnes derrières les blogs / sites que j’affectionne et en profiter pour leur faire découvrir les douceurs de la culture marocaine. Pour cela, j’ai lancé les Rencontres à la Maisonette, qui se dérouleront selon…

Ma recette de tarte au Zaalouk et fromage de chèvre

De retour du Liban, Nargisse du blog My Moroccan Food a publié une superbe recette de Zaalouk qu’elle a préparé avec du Hummus. Elle s’est inspirée de deux cultures culinaires aussi riches que colorées pour donner vie à un plat atypique et gourmand. Cette recette m’a rappelée que la dernière fois où j’ai préparé du Zaalouk remonte à quelques années!…

Ramadan en cuisine avec l’Ambassadeur Bush

L’ambassadeur des États Unies au Maroc a comme habitude d’inviter un chef à la Villa America de Rabat afin de préparer un plat traditionnel marocain pour le mois du Ramadan. La série de vidéos s’appelle « Ramadan in the Kitchen with Embassador Bush » et cette année, ce fut le tours du jeune chef Omar qui a…

Recette de tajine au saumon et fèves

La Bessara fait parti des plats préférés des marocains. Quand il fait froid (car c’est toujours un peu l’hiver ici, n’est ce pas?), rien de tel pour vous réchauffer qu’un plat bien épicé! La recette original est faite à base de fèves cuites avec des épices et de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes,…